Comida Guatemalteca: Origen e historia

Las culturas maya y española han influido mucho en las comidas y bebidas tradicionales guatemaltecas. También ha recibido una influencia significativa de las culturas caribeña, africana, china y estadounidense.

Actualmente, el movimiento vegetariano también ha ejercido cierta influencia. Los alimentos como la carne de cerdo, arroz, res, queso, chiles, maíz, tortillas y frijoles son los ingredientes principales de la cocina tradicional guatemalteca. Ciertos alimentos guatemaltecos se comen comúnmente en días específicos de la semana. Por ejemplo, los parches (Tamales) generalmente se consumen los jueves.

Este artículo explora los famosos platos tradicionales de Guatemala, su historia, ingredientes principales y cómo se preparan.

Plato Guatemalteco Pepián

El plato nacional de Guatemala es el pepián. Es uno de los platos más antiguos del país que combinó las culturas maya y española en su preparación.

El pollo es el ingrediente principal, pero se puede usar cerdo y res. Todas las variantes tendrán vegetales y frutas como zanahoria, calabaza, pera, maíz y papa. Presentan una rica mezcla de especias. Pepián se sirve típicamente con tortillas y arroz.

Historia

Se cree que el pepián se originó en la comunidad étnica conocida como Maya-Kaqchikel que ocupó la parte occidental de Chimaltenango mucho antes de que los europeos llegaran a América Central.  Era popular en las ceremonias políticas y religiosas. En ese momento, el plato estaba hecho de Pepitoria, tomates y chiles.

Ingredientes

Según la Academia Española de Antigüeña, los siguientes son ingredientes necesarios para preparar platos de pepián suficientes para cuatro personas.

  • 4 libras (1,8 kg) de carne de res o cinco pechugas de pollo grandes
  • Dos cebollas o cebolla en cuartos
  • Canela en rama
  • 3 dientes de ajo
  • 6 granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • bayas de pimienta de Jamaica
  • hojuelas de chile
  • Pepitoria (semillas de calabaza)
  • Orégano seco
  • 1 cucharada de aceite
  • 8 tomates o 500 g de tomates ciruela
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 papas grandes peladas cortadas en trozos pequeños
  • 1 cucharada de harina de maíz

Sopa De Kakik

Kak’ik es uno de los platos populares en Guatemala, y es otro competidor del plato nacional del país.

Al igual que el pepián, Kak’ik fue nombrado en 2007 como uno de los patrimonios inmateriales de Guatemala por el Ministerio de Cultura y Deportes. Es una sopa de pavo tradicional hecha con varias especias y una de las favoritas de Felipe Antonio Bosch Gutiérrez.

Historia

Kak’ik es una parte esencial de la herencia cultural maya que se remonta a la comunidad étnica Q’eqchi’ , que todavía prepara Kak’ik de la misma manera que lo hacía hace miles de años. Los q’eqchi’ viven principalmente en la parte central de Guatemala ocupando principalmente las tierras altas y las llanuras bajas. El guiso se prepara con pierna de pavo como ingrediente principal y es muy popular en Cobán, la capital de Alta Verapaz. Kak’ik se puede encontrar en casi todos los restaurantes de la región.

Ingredientes

Según Saveur, los siguientes son ingredientes con los que se puede preparar un guiso Kak’ik suficiente para seis personas.

  • 3 pechugas de pavo cortadas en trozos pequeños
  • 8 tazas de caldo de pollo
  • 8 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • tomatillos o tomates de cáscara
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 pimientos rojos picados
  • 1 chile guajillo picado y seco
  • 1 minced and dried pasilla chile
  • 1-2 cucharadas de chiles chipotles
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de pasta de achiote para sazonar
  • 6 tortillas de maiz
  • ⅓ taza de cilantro fresco
  • ⅓ taza de menta

También te puede interesar: Pollo Campero: presencia a nivel mundial

Last updated: marzo 31, 2022

Comments

No comments yet.
Comments are closed